原料
葡萄: 10顆， 水: 150g， 黑麥粉: 150g
步驟
12017年1月15日 1. 葡萄用涼開水沖洗乾淨，切成2瓣備用； 2. 水和黑麥粉攪成糊狀放入玻璃杯，加入切好的葡萄攪勻。 3. 室溫下發酵24小時。
22017年1月16日 用熱水殺過菌的勺子攪均培養液，排氣一次。
32017年1月17日 1. 取出原液100g，倒掉，這樣原液還剩餘200g； 2. 加入100g涼開水和100g黑麥粉，相當於原液翻倍，整個液種達到400g，室溫下自然發酵2天。
42017年1月20日 1. 取出原液200個倒掉掉，這樣原液還剩餘200g； 2. 加入100g涼開水和100g黑麥粉，相當於原液翻倍，整個液種達到400g，室溫下自然發酵2天。
52017年1月23日 1. 經過2天的培養已經發酵至原來體積的2.5倍； 2. 取出原液100個倒入熱水殺過菌的玻璃瓶中，放入冷凍室； 3. 剩下的放人冷藏室保存。
62017年1月25日 1. 取一個500ml的玻璃密封瓶，冷水放入鍋中，加熱至水開後，繼續煮15分鐘，涼至室溫備用； 2. 取原液種80g加入玻璃密封瓶； 3. 加入40g室溫下的開水，40g黑麥粉； 4. 在原液種瓶中，剩餘100g液種，其它倒掉； 5. 加入50g室溫下的開水，50g高筋麵粉，攪勻，轉化為普通液種； 6. 發酵至2倍體積後放入冰箱冷藏室保存，備用。
72017年1月29日 1. 黑麥酵種： 倒掉原液80g（剩餘80g），加入40g室溫下開水和40g黑麥粉，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時4小時，放入冰箱冷藏室保存，備用。 2. 普通酵頭： 倒掉原液100g（剩餘100g），加入50g室溫下開水和50g高筋麵粉，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時7.5小時，放入冰箱冷藏室保存，備用。
82017年2月4日 1. 黑麥酵種： a） 使用50g，製作「阿斯托：希臘宗教節日麵包； b）倒掉原液30g（剩餘80g），加入40g室溫下開水和40g黑麥粉，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時4小時，放入冰箱冷藏室保存，備用。 2. 全麥酵頭： a）使用20g，製作」基本酸麵糰麵包； b）倒掉原液20g（剩餘60g），加入30g室溫下開水和30g有機全麥粉，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時7.5小時，放入冰箱冷藏室保存，備用。 ------------------------------------ 在製作「基本酸麵糰麵包」時，發酵效果不理想，沒有發起了。可能的原因是：天然酵母放在冰箱裡沒有提前活化，導致活力不夠。
92017年2月11日 1. 黑麥酵種： 倒掉原液80g（剩餘80g），加入40g室溫下開水和40g黑麥粉，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時3小時，放入冰箱冷藏室保存，備用。 2. 有機全麥酵頭： 倒掉原液60g（剩餘60g），加入30g室溫下開水和30g有機全麥麵粉，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時11小時(11日20:00 ~12日 7:00)，繼續培養一次。 ------------------------------------ 按照博客「德州農民」的經驗在使用前需要提前活化酵母，檢驗酵母活性的一個指標就是：室溫下，12小時內體檢膨脹至少一倍。並且每周至少喂養三次。 為了提高活力加快酵母繁殖，可以在喂養時加入一點的蜂蜜。
102017年2月16日 1. 黑麥酵種： 由於本周沒有使用計劃，所以中間停一次喂養。 2. 普通酵頭： （主要去掉上面分離的水，及上層的酵母原液）倒掉原液60g（剩餘60g），加入30g室溫下開水、30g 高筋麵粉(進口)和蜂蜜少許，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時11小時(16日20:00 ~17日 7:00)，放入冷藏冰箱備用。 ------------------------------------ 使用國產「古船高筋麵粉」酵母生長效果不好，12小時後出現水、面分離，所以換用進口麵粉。
112017年2月18日 普通酵頭： 1. 取出100g製作（「阿托斯：希臘宗教節日麵包」詳細步驟參見公眾號「麵包小哥」ID：BreadStudio）； 2. 剩餘酵種20g，加入10g室溫下開水、10g 高筋麵粉(進口)和蜂蜜少許，室溫發酵至原體積2倍以上，實際用時16小時(16日15:00 ~19日 7:00)，此時酵種已經完全塌陷，放入冷藏冰箱備用。
小技巧
- 所有的器具都要用熱水殺菌，玻璃瓶涼水時就放入鍋中一起煮，以防突然受熱裂開； 2. 黑麥麵粉比普通高筋粉更加容易培養酵母，如果想要普通天然液種，可以在後面的培養種逐步轉化。
