原料
低筋麵粉: 90g， 細砂糖: 80g， 可可粉: 15g， 泡打粉: 1茶匙tsp（約5g）， 鹽: 1/4茶匙tsp（約1.25g）， 玉米油或色拉油: 60g， 雞蛋全蛋（中號）: 2個， 熱水（40-50度）: 60ml， 正山小種紅茶茶葉: 10g， 鮮奶油（冷泡）: 100g， 魚膠片: 2g， 砂糖（紅茶奶油）: 15g， 鮮奶油（慕斯打發）: 100g， 砂糖: 7g， 金駿眉紅茶（打粉）: 5g， 鮮奶油: 50g
步驟
1正山小種紅茶茶葉放入100g鮮奶油中浸泡，放冰箱一晚。
2全蛋加砂糖打發至發白膨脹，提起打蛋頭可以拉出長條，滴落物不會立即融合消失。
3低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩，拌入蛋糊中，小心翻拌均勻。
4再往麵糊中先後加入玉米油和熱水翻拌至均勻無顆粒。
5將麵糊倒入凹凸模（酒杯蛋糕模）中，不要倒滿，大概8成滿即可。
6入烤箱170度烤12-15分鐘，用牙籤插入蛋糕體，拔出後無粘黏物即可。
7取出放涼後小心脫模，用刮刀或竹籤刮一下邊緣使之容易分離，備用。
8蛋糕入爐烤的時候，便可以開始做慕斯：取出冷藏一夜的奶油茶，入鍋燒開後關火，加5g糖拌勻，悶20分鐘，然後過濾掉茶葉，濾出茶香奶油備用。
9魚膠片提前5-10分鐘用冰水泡軟，撈出後擦乾水分，趁鮮奶油還是熱的，拌入其中融化，攪拌均勻。
10另100g鮮奶油加10g糖打發至小彎鉤，大概七八成發，不要打太硬，以免慕斯不夠順滑。
11取三分之一打發的奶油與茶奶油混合拌勻。
12再將上個步驟中的奶油混合物全部倒入打發的鮮奶霜中翻拌均勻。
13將混合均勻的慕斯裝進裱花袋，擠入可可蛋糕杯中，基本填滿為止。
14用刮刀將表面稍微抹平，放入冰箱冷藏4小時以上，最好是冷藏一夜。
15慕斯冷藏至比較堅挺凝結後，取5g金駿眉紅茶或依然沿用正山小種紅茶用電磨打成細粉，一半分量加入50g鮮奶油與7g糖中，一起打發至九至十分發，硬性發泡，裝入裱花袋，用曲奇花頭擠在慕斯蛋糕杯頂部，最後再篩入撒上餘下分量的茶粉即可。
16看剖面是這樣的，非常富有層次。
