原料
麵粉: 1000克， 水: 適量， 鹽: 一小勺， 植物油: 適量
步驟
1麵粉如果是高精麵粉，要少加鹽，要不拉不開，會斷。一般麵粉就叫一小勺，一邊和面一邊加水，一定要一點一點加，不要一下倒一碗。感覺不軟不硬，稍偏硬一點即可。然後放帶蓋的容器里靜置30分鐘，再揉面，反覆靜置再揉這樣好幾次（注意每次要有間隔時間）。直到面變得光滑細膩
2把面切兩半，揉成長條，揪成劑子，如果揪不好，也可以用刀切，每個差不多小朋友拳頭大小
3面劑子上抹一層油
4順著面劑子的糙面用手擠捏成條狀
5再把面搓成一個個長條
6再搓比上一步兩倍長後，盤著放一個圓形容器里（最好有蓋，也可蓋保鮮膜）
7一層一層碼上去（注意每一層表面都要塗一層油），蓋上蓋醒面一個小時，最少30分鐘，要不拉不開面，這個空擋時間可以炒菜
8鍋里加水燒開，面醒好了，開始拉麵，就這樣把面一個一個拉開
9先拉開五個放一邊，再拿一根出來，把面抻開，在桌面上摔一摔，可以更細
10如圖，抻好的面掛檯面上，直至五個都抻完，以五個單位，每次抻五個下面，再繼續
11水開了，下面，一定要把面用筷子充分攪開了，不要粘連
12煮開就熟了，按自己口味，不想吃很勁道的可以再多煮一會兒
13撈出來放冷水裡洗一下更勁道且順滑
14撈出來拌菜，可根據個人口味加蒜，油潑辣子，醋，攪拌均勻，開吃
小技巧
注意高精麵粉要少放鹽，加水要緩慢，醒面一定要抹油，抻面慢一點，防止斷了
