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原料
素鵝肝醬: , 米飯: , 壽司醋: , Agar(瓊脂粉):
步驟
1煮飯時,由於用電飯鍋煮,沒有什麼特別技巧,電飯鍋煮飯一般30分鐘,飯熟後不要揭蓋,原鍋焗15分鐘,令飯粒完全熟透,不會出現硬硬的情況
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2米飯加入壽司醋的過程,十分重要。飯粒焗透後便要立即倒入盆中,一手順方向下醋,另一手則順方向斜拌飯粒,令飯粒均勻地吸入醋,再加少許鹽拌勻
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3取不鏽鋼圓型慕斯模具,填入步驟2的米飯,米飯在圓型慕斯模具的高度,應該在4分子3處,用手輕輕的壓實
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4打開罐頭素鵝肝醬
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5鍋內倒少許清水,加入5克Agar(瓊脂粉)煮開,放入素鵝肝醬煸炒,素鵝肝醬已有味道不用調味,趁熱抹在圓型慕斯模具米飯之上,鋪平
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6冷卻後,放入冰箱中冷藏定形,大約存放4小時
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7從冰箱中取出素鵝肝飯糕,脫開不鏽鋼圓型慕斯模具
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8平底鍋倒入適量茶油,放入步驟7的素鵝肝飯糕,小火煎成二面微黃,並且使內部也熱,倒出裝盤,用粽葉、黃瓜絲、百里香伴邊即可
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