原料
5斤重花鰱魚的魚頭: 1個， 青剁椒: 適量， 紅剁椒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 豆豉: 適量， 料酒: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 蔥花: 適量， 青辣椒: 適量， 鹽: 適量， 生抽、老抽: 少許， 雞精: 少許， 食用油: 適量， 蔥段: 適量， 薑絲: 適量， 花椒: 適量
步驟
1魚頭洗凈抹上少許鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘左右，盤子下方放少許食用油以防粘盤放幾節蔥段、薑絲、花椒墊底。
2姜蒜花椒切碎
3蔥切成蔥花切4個左右青辣椒
4鍋中放油燒開放入豆瓣醬、紅剁椒、豆豉、姜蒜花椒少許生抽和老抽、雞精、胡椒粉炒香
5紅椒作料炒好備用
6鍋中放油燒熱放青剁椒、姜未、蒜末、花椒、豆豉、青辣椒、少許生抽和少許老抽、?精炒香
7炒好的青椒作料備用
8蒸鍋內放入水大火燒開後，放入魚頭中火先蒸8分鐘左右取出倒掉蒸魚水
9魚頭上鋪滿作科上鍋繼續蒸5分鐘左右。
10魚頭蒸好放上蔥花和香菜
