原料
雞爪: 15隻， 醋: 1勺， 麥芽糖: 1勺， 植物油: 適量， 生抽: 2到3勺， 蔥姜蒜: 適量， 蚝油: 1勺， 八角: 1顆， 料酒: 1勺， 干辣椒: 5根， 老乾媽豆豉: 小半勺， 黑胡椒粉: 一丟丟
步驟
1雞爪子剪指甲，切成兩邊，也可以不切，切了炸煮更好操作。
2鍋里放一勺醋，一勺麥芽糖，加水，放雞爪煮，中火，水煮開再煮3到4分鐘。 ⚠️⚠️這個很關鍵，為了上色的，我是從頭到尾沒放老抽的。 煮好的雞爪放笊籬瀝干水，雞爪這時仍然是白色的，稍後炸的時候跟油起反應，立馬上色。
3鍋里放油，能沒過雞爪的量，油熱後，倒入瀝干水的雞爪，立馬蓋上鍋蓋，後退後退後退，讓他自己炸炸炸，炸了噼里啪啦聲音變小，揭開看看，根據情況決定炸的時間長短。 參考的每個方子都說炸的爪子起泡，特麼我真心一個泡都沒看到啊，整個過程都在自我否定中度過。 放了麥芽糖的爪子一下就上色，我炸完撈出來一堆嘎嘣脆仿佛一掰就斷的玩意。 ⚠️⚠️先用廚房紙把雞爪水分擦一擦再丟油鍋里，我瀝水2小時，用了廚房紙，仍然炸得起飛。
4油鍋里炸出來的雞爪立馬放提前準備的冰水裡，我準備的冰水裡邊有很多固體冰塊的，我個人覺得效果更好。放個一兩小時，我放了一整夜??
5本來以為會失敗的，早上從冰箱裡把爪子搞出來，喲，起虎皮了，看來嘎嘣脆也是個衡量標準，炸得蔫拉吧唧的，放冰水裡吸吸吸水，就膨脹了，有褶子了。 這張圖隨手拍的，實物好很多，原諒我的技術渣。
6熱鍋放油，加蔥姜蒜，八角，爆香。加入生抽，蚝油，料酒，干辣椒，雞爪，加入水沒過雞爪，煮煮煮。 煮到一半，加一丟丟豆豉，真的只有一丟丟，不然一股豆豉味不好吃。 快出鍋放黑胡椒粉，撒點蔥。麼麼噠，完畢！ 給家人試了下，味道槓槓的，照這個流程操作，廚房小白也能輕鬆get，成功率槓槓滴。??
