簡介
早茶，在沿海城市是很流行的，喝著早茶真切地感受到生活的悠閒。 早茶中，有那麼多經典的點心和小吃。每樣我都喜歡，呵呵，對於這種小吃，絕對博愛。面點類總是那麼多，蒸煮酥皮。在各種多的面點中，虎皮鳳爪就顯得那麼特別。 特別的它就成就了早茶中的經典，每張早茶桌上總是少不了它。 雖然沒有在早茶店，家裡做做這個早茶，作為一個菜式，它也是極不錯的。
原料
雞爪 500克, 醬油 3TBS（勺）, 白酒 2TBS, 姜 1塊, 糖 2TSP（小勺）, 鹽 1/4TSP, 蒜 3瓣, 五香粉 1TSP, 胡椒粉 1/4TSP, 香辣醬 2TBS, 腐乳 半個
步驟
1雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2薑片，大火兩分鐘
2撈出來用冷水漂洗好，再晾乾表面水分
3鍋中熱油，放入雞爪
4把鍋蓋蓋上，中火炸
5炸至金黃色
6撈出來泡在冷水中
7泡2小時後撈出
8泡的過程中，可調醬料：醬油、白酒、蒜（剁爛）、姜（剁爛）、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起
9泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘
10再澆上醬料，拌均勻，繼續蒸25分鐘
11蒸至10分鐘時，可再拌一下，以均勻入味
小技巧
1、炸的時候，要麼蓋鍋蓋，要麼戴面具，油濺得很厲害啊； 2、炸雞爪的時候，我試了兩種，一種炸得泛金黃，一種是更深色的，但最好蒸出來的效果是一樣的，所以不必為了追求顏色而把雞爪炸得那麼老； 3、炸好後，一定要泡，才能出虎皮，至少1個小時，我反正不急，泡了2小時；
