簡介
這些年來為了達到發糕軟綿不粘牙，好吃又好看的效果，邱媽咪試了又試， 試了又再試， 但是還是不能達到想要的效果。 往往做出來的發糕好看的但不好吃， 好吃的卻不好看！ 昨天無意中在優管看了一個印尼人的烹飪視頻， 聽到主持人說到加入碩峩澱粉(Sago Starch)可以提升發糕的口感，剛好院子裡的椰樹掉下了幾顆老椰子，邱媽咪今天就趕緊放手來做試驗了。呵呵， 沒想到發糕不但開口笑的燦爛，吃起來口感還超Q軟的，而且還不會黏牙。嘢！成功了。。。。 （這是邱媽咪的實驗廚房，如果你以後發現食譜有變更，那是因為是隨著新的試驗成果而被精進更改的。。。。）
原料
1。老面（面種）：小麥麵粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g 2。糖水：黑糖或椰糖(圖2）250g + 水150g + 鹽1/2茶匙 + 香蘭葉2片（沒有可以不用） 3。乾粉類：小麥麵粉220g + 卡仕達粉3大匙（36g）+ 碩峩澱粉2大匙（24g）+ 泡打粉/發粉3茶匙 + 小蘇打1/2茶匙。 4。液體（葷）：椰漿100g，融化黃油（butter）或無味食用油( 如玉米油， 油一定要下，不然糕很難開口）20g，全蛋2顆
步驟
【前置作業】： 1、先把老面的材料全部混合均勻，放在溫暖處發酵4小時。 2、把黑糖或椰糖用水煮溶後過濾，晾涼至50度左右待用。 3、把乾粉類混合均勻過篩待用。 【混合材料】： 1、把液體打勻後和黑糖水混在一起，分幾次加入老面中攪拌，充分拌勻。 建議用果汁機攪拌，方法如下：在攪拌機內攪打蛋液及已經降溫的糖水，然後再加入材料4的液體繼續攪打。在果汁機繼續開動的情況下，把已經發酵了4至5小時的老麵糰倒入攪拌杯子內攪打均勻。 2、把攪打拌勻的麵糊1倒入一個大盆內，再把過篩了的乾粉類分三次拌入麵糊，攪拌均勻後用個粗網篩過濾一遍，濾入一個大量杯內靜置發酵15～20分鐘左右。建議用量杯盛麵糊是為了方便把麵糊倒入發糕杯子的作業。 3、把麵糊輕倒入墊了紙杯的蛋撻模內（或是如像圖4里的發糕專用模杯，效果會更顯著），也可以用不墊紙的小瓷杯內。麵糊倒8分滿就行了，把排在蒸籠內，不要排的太密，靜置15分鐘或更長的時間。等到麵糊繼續漲高至滿杯才上籠蒸。 4、開水上鍋，先用大火蒸10分鐘後再轉中火蒸8分鐘。全程不可開蓋。
小技巧
1、沒有碩峩澱粉（Sago Starch)就把西米攪打成粉來用， 實在沒有西米就用珍珠米粉（又叫逢萊米）替代。 2、老面發酵控制在5個小時以內， 可以防止酵面變酸。 3、攪拌好的麵糊發酵後， 在倒入杯子前千萬不要再攪拌麵糊了，就直接倒進模具杯里，避免麵糊消泡。 4、沒有卡仕達粉可以用玉米澱粉替代。 5、用新鮮的椰子水取代水來煮黑糖，會更有一番風味。 6、如果沒有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然後加入3大匙的黑糖蜜。 7、用圖2圓筒狀的椰糖（palm sugar）會很香。（圖3為傳統用棕櫚葉包裝的椰糖，呈圓餅狀的） 8、一定要等麵糊發漲到滿杯才上籠蒸，而且杯子別排得太擁擠以免水汽不足的情況發生，這樣發糕才比較容易開口。 9、蒸一些加了少許鹽的椰絲，鋪在已經蒸好的發糕面上享用， 增添濃濃的南洋風味！
