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原料
豬蹄: 一隻, 泡發的黃豆: 一小碗, 干辣椒: 3隻, 薑片: 5片➕5片, 蔥段: 一把, 大料: 1顆, 桂皮: 1小塊, 蔥末: 少許, 生抽: , 老抽: , 蜂蜜: , 料酒: , 水:
步驟
1豬蹄斬塊之後,放鍋里加冷水、薑片、料酒,燒開祛腥氣和血水,關火後澆冷水洗乾淨後,放入高壓鍋。
2高壓鍋里加入料酒、生抽,老抽,薑片,蔥段,大料,桂皮、蜂蜜,和蓋過豬蹄的水,中火壓10分鐘
3關火後,待鍋穩定後把泡發的黃豆加入高壓鍋,再中火壓10分鐘,關火,待鍋子穩定。
4換鍋蓋成煮鍋模式,大火燒開收汁,注意用鍋鏟不時翻動,防止豬蹄的膠原蛋白燒焦,收汁至鍋里液體粘稠後關火,裝盤,撒蔥末。
小技巧
- 豬蹄汆水之後澆冷水,可以使豬皮Q感十足 2. 生抽可以多放幾種,味道更豐富 3. 用蜂蜜代替白糖,顏色更紅亮 4. 切記大火收汁的時候看好鍋子,不要燒焦