原料
奶油芝士: 300g， 無鹽黃油: 45g， 蛋黃: 58g（大約四個雞蛋）， 玉米澱粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g(大約三個半雞蛋)， 細砂糖: 50g
步驟
1軟化奶油芝士，將軟化後的奶油芝士和融化的黃油攪拌均勻。
2將蛋黃放入另一個攪拌盆中，加入玉米澱粉攪拌。
3用小鍋把牛奶煮沸後倒入蛋黃和玉米澱粉糊中攪拌。
4鍋中燒水，將步驟三中的奶糊隔熱水輕輕攪拌。
5待材料略微粘稠，攪拌時見盆底，再放置水中十秒後拿出。趁盆中還有餘熱時快速攪拌，使得材料粘稠即可。
6將第五步中的材料倒入之前的奶油芝士糊中，仔細攪拌均勻。大概攪拌五分鐘左右，使得材料出現光澤，變得有彈性時停止攪拌。
7開始製作蛋白霜，這款蛋糕霜要求泡沫細膩。所以要中速慢慢劃圈。先加入一茶匙的砂糖，打發兩分鐘。再加入餘下的一半糖打發一分鐘，最後倒入所剩砂糖，打發一分鐘。大概是打發到八分的程度。
8取四分之一的蛋白霜加入第六步的材料中，攪拌均勻後再倒入剩下的蛋白霜。攪拌的時候注意要從下往上攪拌，不劃圈，防止消泡。每攪拌一次都要將攪拌盆逆時針轉60度。直至蛋白霜消失。
9在模具中墊上烘培紙，倒入蛋糕糊。整平蛋糕糊表面。
10放入烤盤，澆入一厘米的熱水，170℃烘培十五分鐘，之後160℃烘培十五分鐘。關火，讓蛋糕繼續在烤箱裡呆40-60分鐘。烤箱的餘熱會讓蛋糕繼續上色。注意烘培時間不要過長。
11待蛋糕完全冷卻後用保鮮膜封住放入冰箱，冷藏三個小時。
12脫膜時帶著烘培紙一起取出。難以取出時，輕輕晃動模具使蛋糕鬆動，然後五指張開扶住蛋糕翻轉模具取出。
小技巧
no tips
