原料
豬肉: 1斤， 冬筍: 1斤， 姜: 適量
步驟
1選含水量較多的新鮮冬筍，豬肉一半改到成肉丁，一半剁成肉泥。燒賣皮買現成的，或者自己擀麵成燒賣皮。
2冬筍去殼後切碎，筍丁以比肉丁小為宜。因為冬筍含有草酸，這是苦澀味的由來，所以一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後用冷水浸泡2小時，去除大部分草酸和澀味。
3肉丁和肉泥混合攪拌，加鹽、白糖、薑末、料酒和適量清水。
4豬肉攪拌上勁後，加入筍丁一起攪拌
5用力將豬肉和筍丁攪拌均勻
6取適量餡料包入燒賣皮
7包燒賣較為簡單，手指一捏，利用餡料的粘性燒賣就成型了
8蒸鍋水燒開後，大火蒸20分鐘
9一個個鮮美的冬筍肉丁燒賣熱騰騰出鍋咯
小技巧
1、肉丁可以提前一天切好，半斤肉放5g鹽左右進行腌制，腌制過的肉口感更好，和鮮肉泥混在一起會有更特別的咸鮮口味 2、攪拌肉泥的時候可以放個雞蛋代替清水一起攪拌，肉泥上勁的標準是，從一開始的比較流質狀變成較為成型，筷子插入不會倒下 3、鮮筍烹煮前一定要先出水，有效清除苦澀口感
