原料
植物油: 適量， 土豆: 兩個， 燒烤料（袋裝細粉末狀）: 兩袋， 工具油刷: 一把， 薄豆皮: 1—2張， 香菜: 一把， 杏鮑菇: 一根， 火腿腸: 一包， 鴨血: 一塊， 素雞，豆乾，豆角，茄子等: 若干， 辣椒面: 適量， 鹽: 適量
步驟
1菜洗乾淨，控水備用
2切菜。重點說下土豆片和菜卷：土豆片宜稍厚不宜太薄，太薄炸出來太干。菜卷我個人更喜歡香菜，大家也可以根據自己口味選擇金針菇或者油麥菜等。豆皮切成約三指寬的條（整張切），菜根據豆皮寬度略短，以被完整卷進豆皮為宜。杏鮑菇切片，火腿腸外面打花兒。其他菜根據根據個人愛好切好。
3把油燒開然後轉小火。
4燒烤料里根據個人口味加入適量辣椒麵和鹽，其他什麼都不加，鹽可以先不加，等出鍋一部分後刷完料嘗一下根據個人口味再加也可。
5把混合好的燒烤料分兩份，其中一份倒入熟油（用晾涼的）拌勻。另一份不加油乾料備用。
6開始炸燒烤。一定要先放土豆片，先放土豆片，先放土豆片（重要的事說三遍）。只有先放土豆片後面放入其他菜才能有效防止濺油，為吃個燒烤被燙傷就不值當了。放的時候建議用笊籬，一定要小心。
7小火炸大約一兩分鐘就可以出鍋了，用笊籬撈起來控油，然後放進旁邊事先準備好的盆子裡。
8先在炸出來的菜上均勻刷一層有油的燒烤料，刷的時候用刷子再和一下，把油料混勻再刷，刷完後撒一層乾料。一次不要炸太多，否則調料刷不勻。
9裝盤開吃。熱的最好吃，吃不完也沒關係，放冰箱，下次取出來放盤子用微波爐熱一分半到兩分鐘剛剛好。
小技巧
1.油不能太少，起碼要沒過放進去炸的菜。 2.菜卷卷好後用牙籤穿起來，炸出來刷完燒烤料然後把簽子去掉，一般不會散開的。 3.一定要先放土豆片再放其他東西，前面說過了。 4.個人經驗，不要炸豆腐皮。根據菜的不同炸的時間也不盡相同，炸那麼一鍋基本就能掌握了。 5.燒烤料很關鍵，一定要用比較細的那種，推薦「大老李」或者「賽大廚」，千萬別買內蒙古那個什麼牌子的記不清楚了，調料太粗，味道怪異。
