原料
麵粉: 酌情，半小碗/人， 韭菜: 1把， 雞蛋: 4枚， 粉絲: 1卷， 紅辣椒: 2個， 小蔥: 1根， 食用油、鹽、胡椒粉: 適量
步驟
1韭菜處理好，洗凈後晾乾水分。可以用力甩一下，把水分甩掉，這樣餡料不會太濕。
2一卷粉絲用水提前泡上。沒有提前泡的話此時可用溫水，泡得更快。
3適量麵粉（半小碗/人）和好後放置一段時間，俗稱「醒面」。
4韭菜切得儘量碎一點，這樣容易熟。
5雞蛋放入碗里打散，可加入少量的鹽。
6鍋內放油燒熱，將雞蛋漲熟後取出。待冷卻後切碎。
7此時粉絲泡好，將韭菜、雞蛋、粉絲、紅辣椒（酌情添加）切碎後攪拌。
8攪拌餡料時，放入鹽、胡椒粉，『以及一點點食用油』，這樣拌出的餡料香而不膩，口感非常棒。
9這時候之前和好的麵粉已經醒好了。
10把面捏成長條，切成合適大小後擀開。
11在麵皮的一半部分放入適量的餡料，如圖所示。
12包成半月形的韭菜餅，也可以兩片麵皮合成圓形的。
13鍋內放入少許的油，煎至兩面金黃即可。這時候皮薄多餡的韭菜餅就做好啦!
小技巧
- 在拌餡料時可以加入少許的食用油攪拌，這樣做出來的韭菜餅香而不膩，鮮香多汁。
