原料
牛肉: 400～500克， 萵筍: 半根， 豆芽: 適量， 蒜末: 適量， 姜: 幾片， 小蔥: 適量， 辣椒面: 適量， 醬油: 適量， 白糖: 2湯勺， 料酒: 適量， 味精: 適量， 花椒粉: 適量， 鹽: 適量， 小蘇打: 少許， 郫縣豆瓣醬: 1大湯勺， 八角: 2粒， 澱粉: 適量， 蛋液: 適量
步驟
1牛肉切柳葉片（切之前牛肉如果有水要擦乾）
2小碗內加1勺醬油、1勺料酒、少許鹽、味精、一小撮小蘇打～
3再加入半個雞蛋的蛋液，澱粉一勺半，2兩水到2兩半的水～
4攪勻～
5倒入切好的牛肉中～
6用筷子攪拌～
7直至水份全部吸干
8豆芽，萵筍切片～
9將萵筍和豆芽倒入燒開的水中，迅速撈出備用～
10蒜末、薑片、郫縣豆瓣醬剁細備用～
11小火放入郫縣豆瓣醬煸炒～
12加入蒜姜、2粒八角煸炒～
13烹入料酒～
14再加入水，2勺白糖、醬油、適量鹽煮開，（水不要過多，看盛水煮牛肉的碗有多大）
15開鍋後倒入萵筍和豆芽～
16燒開即可撈出～
17撈出放入碗底
18再次燒開後用勺子或鏟子將牛肉一點一點放入鍋中
19不要攪拌，露出來的牛肉用筷子輕輕撥入湯中，燒開後煮30～40秒即可～
20撈出放入鋪了菜的大碗中～
21鍋內的湯燒開後勾少許水澱粉即可
22將湯汁倒入大碗中～
23撒一層辣椒麵～
24小蔥～
25鍋內倒適量油燒熱，有層次的澆在辣椒麵上，澆勻～
26再撒一層花椒粉～
27即可完美上桌！
28牛肉像豆腐一樣嫩滑，來碗米飯……！
小技巧
小蘇打和水是牛肉滑嫩的關鍵！牛肉焯燙不可超過1分鐘，切記！ 鹹淡根據自己的口味放鹽、辣椒麵、花椒麵！
