原料
中筋麵粉: 150克， 黃油: 50克， 糖粉: 10克， 水: 65克， 低筋麵粉: 120克， 黃油: 60克， 肉鬆: 50克， 黑白芝麻: 9+9克， 鹽: 2克， 板栗: 90克， 分量: 12個
步驟
1將油皮材料的中粉和糖粉混合過篩，使其蓬鬆，加水和軟化的黃油揉成光滑麵糰，麵糰能拉出薄膜為佳，覆膜鬆弛30分鐘
2利用油皮鬆弛時間準備餡料，黑白芝麻與板栗混合打粉與攪拌後的肉鬆混合
3將油酥材料的低粉過篩，加軟化的黃油揉成麵糰，油酥較鬆散，與油皮手感完全不同
4得275克油皮和178克油酥，均分12團
5油皮擀開包油酥，利用手掌虎口封緊收口，將收口朝下擺放，覆膜鬆弛15分鐘
6將收口翻轉朝上，擀麵杖輕敲中間油酥集中的位置，再從中間分別往上/下分別擀開麵皮約12CM長，從上往下順卷，如圖擺放，覆膜鬆弛10分鐘
7再次將面卷收口朝上擺放，中間往上下分別擀開約15CM，自上而下卷3-4圈即可，覆膜鬆弛10分鐘
8鬆弛好的面卷收口朝上，大拇指中間壓下使兩頭折起，再將四周麵皮材料往中間聚攏成球形，輕壓成圓麵皮, 麵皮包裹肉鬆餡料，同樣利用虎口收緊收口
9將收口朝下均勻擺放於烤盤，刷兩遍蛋液，灑上適量黑芝麻裝飾；如果追求表面顏色，可只刷蛋黃液；
10烤箱預熱190度，中下層，上下火，25分鐘左右
11觀察表面酥皮裂口狀態和顏色深淺，上色如果不足，可略加兩三分鐘上火
12出爐的樣子還是很規整的
13冷卻後密封保存第二天，掰開可見明顯的層層酥皮，層次還不賴的說
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小技巧
1．每次的鬆弛時間到位，以便於擀卷減少破酥機會； 2．麵糰不用刻意擀得超長卷很多圈，那樣易破酥不說，還會造成層數過多，不易烤熟反而影響酥皮效果； 3．如果夏天製作天氣較熱需放在冰箱冷藏鬆弛，適當延長鬆弛時間； 4．材料中黃油可用豬油替換，低粉可用中粉替換，餡料可根據喜好換成豆沙、棗泥等； 5．這款中式食品熱量很高，罪惡感深厚，且吃且珍惜； 6．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 7．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可少量增加糖分比重；
