原料
牛腱子 500g: ， 干黃醬 35g: ， 甜麵醬 35g: ， 白糖 35g: ， 鹽 10g: ， 醬油（美味鮮） 20g: ， 生抽 1勺: ， 老抽 1勺: ， 料酒 35g: ， 五香粉 1g: ， 蔥、姜、蒜 適量: ， 八角 3個: ， 桂皮 2塊: ， 花椒 十幾粒: ， 香葉 2片: ， 干辣椒 6個（可不放: ， 草果 1個: ， 肉蔻 1個: ， 丁香 4粒: ， 白芷 2片:
步驟
1牛腱子洗乾淨，去掉厚筋膜，冷水浸泡4-5個小時至完全去除血水！冷水下鍋，加入蔥姜和料酒汆水，撇去浮沫！撈出牛肉入冷水浸泡5min，煮完牛肉的湯水留著備用！（過程沒有拍照，此圖為百度而來?）
2將過完涼水的牛腱子肉用竹籤插幾個洞（儘量多插幾次，為了入味）；將干黃醬和甜麵醬混合，用水卸開形成醬汁。其餘配料也都混合好備用。
3將準備好的牛腱子放入鍋中，剛才炒過牛肉的湯也加入鍋中（若不夠可加適量開水），然後將所有佐料全部加入鍋中，大火燒開後轉小火燉1.5個小時左右，當牛肉可用筷子輕鬆扎透就可以了。
4牛肉熟後關火，切記勿打開鍋蓋，讓牛腱子浸泡在湯汁中至完全冷卻，然後轉移牛肉和湯汁至合適的容器中放入冰箱冷藏幾個小時即可切片裝盤！
小技巧
1.醬牛肉最好選用牛腱子，才會出現圖中效果； 2.儘可能的將血水除凈，汆水後過冷水能讓牛肉口感更好； 3.干黃醬不可或缺，甜麵醬沒有的話可以不用，喜辣的換成郫縣豆瓣醬也可； 4.將煮過牛肉的水作為高湯來用，不喜歡的也可全用開水，注意⚠️水一定要夠，不然不到燉煮完湯都沒了就尷尬了； 5.最後一定要燜至完全冷卻，醬料味道才會更好的與牛肉結合；醬牛肉完全冷卻後會比較好切，切片也會更漂亮。
