原料
鹹魚: 1小塊,千萬不要多會咸, 茄子: 2個,要新鮮, 生抽: 2勺, 砂糖: 3克, 蚝油: 3勺, 姜: 2片, 大蒜: 4瓣, 青椒: 1個,裝飾用, 紅椒: 1個,裝飾用, 雞粉: 少許, 食用油: 多, 水: 50克
步驟
1茄子削皮,間隔削,留皮主要是為了好看,不喜歡皮的可以全削哦
2茄子豎切分為4小塊,然後瀝干水分,待放鍋里油炸
3因為茄子非常吸油,熱鍋後可以放多一點油,大概有100g左右,油多茄子才好吃
4千萬不要怕油多,吸油大魔怪 茄子一會就全部吸完,中火翻炒
5翻炒完是這樣子的,拿篩子盛著茄子,碗盛篩子瀝油,瀝出來的油下面的步驟還有有用
6熱鍋,放少量油,生炒青椒紅椒,斷生就出鍋放和茄子一起,青椒紅椒千萬不要炒到軟爛,裝飾不好看
7鹹魚切碎,熱鍋放油,小火炒至黃金色,放姜蒜爆香,放茄子和青椒紅椒,中火翻炒,放雞粉,生抽,蚝油,糖一起翻炒一分鐘,盛到砂鍋,炒鍋放少許水50g,加熱,倒進茄子鍋,茄子鍋加熱,沸騰後就可以上菜啦
8完成
小技巧
1.鹹魚一定要油爆金黃,要不會有腥臭味道 2.不要放鹽,鹹魚和生抽已經自帶鹹味啦,放鹽會咸死啦