簡介
鹹魚四季豆可以採購到，它的味道濃郁，茄子剛好吸收了它的鮮鹹的美味。
原料
長茄子3根，鹹魚50g，青椒30g，蔥5g，姜5g，蒜3瓣，水澱粉1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油1.5湯匙（22ml）
步驟
1、青椒洗凈，切成小丁；蔥切碎，姜切末，蒜切碎備用。 2、茄子洗凈掰成長條，鹹魚切成小塊，用溫水泡去鹹味備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入茄條煎至軟，盛出備用。 4、大火燒熱炒鍋中的油（7ml）至八成熱，放入鹹魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，鹽、胡椒粉燒開。 5、放入茄條，調成小火煮10分鐘，最後放入青椒丁。 6、用水澱粉勾芡，淋入香油，撒點蔥花即可。
小技巧
1、茄子最好用手撕成小條，由於手撕的不規則，也更易入味。 2、鹹魚炒出香味後再倒入煎好的茄子，放好調味料後蓋蓋悶一會，使味道不揮散，更入味。
