原料
長條茄子2條，鹹魚，肉末，干香菇，蒜末，生薑末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕澱粉，少許香油
步驟
1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水分備用。 2、干香菇少許泡開後切粒，鹹魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。 3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。 4、炒鍋留底油，倒入鹹魚粒炒出香味。 5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。 6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蚝油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻後加半碗清水。 7、倒入炸過的茄條。 8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許濕澱粉勾薄芡。 9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。 10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋後撒上蔥花即可。
