茄子, 鹹魚, 薑片, 蒜末, 油, 料酒, 生抽, 糖, 水澱粉
1茄子切四瓣，切段備用
2鹹魚加薑片料酒蒸軟，去骨切碎備用
3鑄鐵鍋加油燒熱，放入茄子，薑片翻炒。中小火蓋蓋子慢慢燜軟。中間開蓋攪拌一下
4加入鹹魚碎和蒜末，生抽，糖繼續燜煮到茄子完全軟
5開大火，加水澱粉夠濃出鍋
**鑄鐵鍋操作時注意用中火，避免火過大容易糊。 茄子本身的水分就夠了，經常攪拌慢慢燜。
