原料
魚: 4條， 蔥: 3根， 老抽: 適量， 姜: 4片， 料酒: 1勺， 蒜: 5瓣， 生抽: 1勺， 鹽: 適量， 豆瓣醬: 1勺， 青紅椒: 適量， 香菜: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量
步驟
1蔥白切長段，生薑切絲或切片，辣椒切大塊，青蔥、香菜切末。
2魚洗好，瀝干或用廚房紙擦乾
3鍋里放適量油燒熱，開始煎魚，煎到兩面魚皮定型出鍋
4留底油炒蔥白、蒜瓣、生薑、花椒、干辣椒，炒出香味下豆瓣醬炒出紅油
5魚下鍋，加水超過魚，加蓋大火滾開，改小火
6燜煮10分鐘後，開蓋小火，湯汁剩一半的時候下青紅椒
7湯汁到自己喜歡的程度，放青蔥香菜出鍋
小技巧
煎魚的油一定要夠熱，魚身上的水要擦乾，這兩個條件同時滿足，煎魚魚皮就不會粘鍋
