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原料
昂刺魚: 兩條, 豆苗: 一小把, 豬油: 適量, 油、鹽、雞精: 適量, 姜: 適量
步驟
1準備食材:昂刺魚處理乾淨,用廚房紙巾吸干水份;姜去皮切片、蔥洗凈留蔥白,豌豆苗擇洗乾淨。
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2鍋用姜擦一下,燒熱放適量油,放入昂刺魚煎成兩面黃,余油倒出,倒入冷水,大火燒開轉中小火慢燉。(燒魚用冷水,燒肉用熱水,這是我們那兒的做法。家常菜各有各的做法,有的人習慣用熱水,但我沒有試驗過。)放入蔥姜和豬油(燉昂刺魚湯放豬油增香)。
3燉15分鐘關火,根據自己口味加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味,放豆苗下鍋,利用熱湯將豆苗燙熟即可食用。
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小技巧
一勺豬油特別能激發出魚的鮮和豆苗的香。