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原料
杏仁粉: 42克, 糖粉: 42克, 蛋白: 33克, 細砂糖: 33克, 紅色色素: 1滴, 黑巧克力: 30克, 淡奶油: 30克
步驟
1材料準備好,杏仁粉和糖粉混合一起,過篩2遍
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2蛋白和細砂糖進行打發,打成乾性發泡,提起打蛋頭呈小尖角
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3此時加入1滴紅色色素
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4先用打蛋器低速攪打幾下,再用刮刀翻拌均勻
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5杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者壓拌手法,直到沒有乾粉
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6加入三分之二的杏仁粉,繼續採用切拌或者壓拌手法
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7加入剩餘的杏仁粉,採用切拌手法,千萬別轉圈劃,會消泡的哦
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8混合好的麵糊呈飄帶狀即可
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9把麵糊裝入一次性裱花袋,剪個小口,烤盤墊矽膠墊
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10垂直擠出麵糊
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11擠好的馬卡龍,雙手端起烤盤,輕震幾下,表面有氣泡用牙籤戳掉
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12放通風處晾皮,最好不超出30分鐘,時間久了也會消泡的。用手指輕碰一下,不粘手就可以了(可以開電風扇吹,或者烤箱35°烘乾)
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13烤箱150度提前預熱5分鐘,中層烤15分鐘
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14基本上烤4-6分鐘就會出現裙邊
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15烤制時間到,出爐、室溫涼透 找出大小差不多大的放一起
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16黑巧克力切小塊和淡奶油放碗里
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17隔熱水融化,水溫40-50度左右,刮刀不停的翻拌
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18巧克力醬裝入一次性裱花帶,稍微有點凝固,剪個小口
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19取一片馬卡龍,擠上巧克力醬(喜歡陷多的就多擠點)
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20再取一片馬卡龍 合併即可
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21成品圖
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