原料
＃70%種麵糰: ， 高筋麵粉: 150克， 低筋麵粉: 50克， 乾酵母粉: 4克， 牛奶: 120克， ＃30%主麵糰: ， 高筋麵粉: 50克， 低筋麵粉: 50克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 雞蛋: 1個（約45克）， 無鹽黃油: 30克， ＃奶黃同直接法:
步驟
1製作70%種麵糰：150克高筋麵粉、50克低筋麵粉、4克乾酵母粉、120克牛奶混合均勻，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麵糰發至兩倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然沒問題。
2主麵糰：將50高筋麵粉、50克低筋麵粉、30克細砂糖、3克鹽、1個雞蛋混合成均勻的麵糰。（此處可根據雞蛋大小，略加牛奶調節） 另外，黃油（有鹽無鹽均可）室溫軟化成膏狀。
3將種麵糰與主麵糰混合均勻後，用摔揉的手法揉15分鐘至麵糰出膜。
4加入黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到手套膜，麵糰破口邊緣呈光滑狀。
5將麵糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麵糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麵糰，麵糰不回彈。
6可用基礎發酵時製作奶黃餡：雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打勻。
7加入50克牛奶和40克煉乳攪勻。
8將25克高筋麵粉、20克小麥澱粉、20克全脂奶粉混合篩入，翻拌均勻。
9加入30克無鹽黃油，中小火，隔水不停攪拌奶黃糊，防止大火結塊。
10攪拌至糊化成型，離鍋，晾涼備用。
11案板撒手粉，將發酵好的麵糰按壓排氣，蓋保鮮膜中間鬆弛醒發15分鐘。
12將麵糰擀開成方形，向四角擀更容易擀出方形。
13將奶黃塗在2/3處。
14三折。
15翻面後，再擀開。
16再次三折。
17最後擀開成1厘米厚的面片。
18為了美觀，用鋒利的刀切去四邊。再切成6厘米邊長的正方形。切下來的邊角料可以捲成兩個紙杯麵包。
19在烤箱中進行二次發酵，烤箱底部加放一盆開水保濕。冬季發酵1小時，夏季發酵30分鐘，麵糰發酵至兩倍大。注意，千萬不要發酵過度，是不是方的規整，全在此處。
20發酵好的面坯表面刷上蜂蜜蛋液。（分量外，個人喜歡在蛋液中加點蜂蜜，有點甜甜的）
21180度上下火預熱烤箱10分鐘，將麵包放入中層，烤制20分鐘即可。上色滿意，可加蓋錫紙。
22烤好後移至烤架，晾涼至手溫，馬上裝進保鮮袋中，能夠讓麵包回軟。
23這是巴黎貝甜的方包，真的是好方呀。
24對了，差點忘了曬一下邊角料。
小技巧
奶黃餡可以替換成椰蓉餡，做法如下： 材料：無鹽黃油50克，細砂糖50克，雞蛋液50克，椰蓉70克 做法：無鹽黃油室溫軟化成膏狀，加細砂糖打發至顏色發白。分次加入雞蛋液，攪打均勻。加入椰蓉，拌勻即可。
