原料
半肥瘦豬肉: 200g， 韭菜: 300g， 鹽、糖、醬油、料酒、雞精、胡椒粉、麻油: 適量， 蔥薑蓉: 少許， 麵粉: 300g， 溫水: 160g， 酵母: 3g， 糖: 1g
步驟
1先和面. 把酵母和糖放入溫水裡攪勻. 靜置5分鐘後表面出現小泡沫. 邊倒入麵粉裡邊用筷子攪成棉絮狀. 然後揉捏在一起成麵糰就行了. 蓋蓋子放溫暖處發酵就行了.
2麵糰發酵的時間去做餡料. 把豬肉剁成肉末. 加入蔥薑蓉和調料. 用4根筷子往一個方向攪動. 然後加一點點水. 攪到吸收好了再加一點點再攪就可以了. 放一旁腌15分鐘. 接著切韭菜，切好放點油拌勻. 封住切口防止出水.
3發好的麵糰成兩倍大. 用手指沾點乾粉戳一個洞不回縮不下陷. 拉起時裡頭呈蜂窩狀就是發好了. 把麵糰轉移到台上開始揉面排氣. 揉搓到表面光滑可以了. 然後再放回原處進行二發. 半個小時再拿出揉搓排氣揉圓. 中間點一半處切一刀展開. 搓成長條分切成12等份. 撒點兒粉捏圓再壓扁.
4撒手粉壓扁小麵糰. 用擀麵杖擀成四邊薄中間厚的圓形. 大概比餃皮厚點就好了. 左手托著麵皮，把肉餡放到上去. 右手拇指放邊上不動. 食指把皮捏過來捏緊. 左手慢慢轉動以輔助捏褶子收口. 如圖這樣.
5燒開一鍋水關火.碼入包子在蒸籠里. 放鍋上蓋蓋子進行醒15~20分鐘.
6醒好把蒸籠拿下.燒水.水開放蒸籠 大火蒸15分鐘.關火悶3分鐘再開蓋， 香噴噴的肉包子出鍋了.
7開動開動.哈哈！
小技巧
這個方法是三次發酵的. 如果想省時. 可以參考我一次發酵的方子！
