原料
中粉: 75克， 白砂糖: 3克， 豬油: 30克， 水: 30克， 低粉: 53克， 豬油: 25克， 蓮蓉餡: 300克， 辣肉鬆: 適量
步驟
1蓮蓉肉鬆餡： 蓮蓉餡平均分為五份，搓圓
2用手掌壓扁蓮蓉餡，包入適量辣肉鬆收口，滾圓，蓋上保鮮膜備用
3蘇式月餅：油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4將油酥中的材料混合成團
5鬆弛好的油皮和油酥均勻分成5等分，分別滾圓
6將油皮壓扁，上面放一份油酥
7包裹好，並收緊口
8收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀
9自上而下捲起
10剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
11將卷好的酥皮再次擀開
12自上而下捲起，大拇指壓住卷卷收口的中心，將四邊向里收攏成圓形
13用手掌壓扁麵糰，再擀開成圓形薄片
14光滑的一面朝手掌包入蓮蓉肉鬆餡，收緊口，蓋上紅印
15放不粘烤盤中，烤箱預熱175度烤20-25分鐘左右
小技巧
Tips: 天冷的時候（氣溫低於20度）配方中的豬油可用色拉油代替，天冷時豬油會變硬，很容易破酥。 油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 擀卷的長度越長，層次越多。 油皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或濕屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 *各人烤箱溫度有差別，烘烤時間依個人烤箱而定。
