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原料
高筋粉(一半金像一半焙食尚): 250克, 鹽: 4克, 乾酵母: 3克, 細砂糖: 30克, 自製無糖酸奶(我用裏海): 100克, 牛奶(我加到116克): 80克
步驟
1後加鹽,所有材料揉到完全。
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2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
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3均分三份,滾圓,收口向上。
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4不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。
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5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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6再次擀開成牛舌狀。
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7翻面後捲起2.5~3個圈。
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8收口向下,排入吐司模。
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9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。
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10入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去三分鐘後。
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11五分鐘。
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1210分鐘時,高度定格不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。
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13出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
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14超級贊的組織。
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小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我增加了36克牛奶,然而麵糰卻並不粘手,水量大易出膜,而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽擴展後加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。