馬卡龍(半麵粉版) 0

原料

杏仁粉: 15克, 低筋麵粉: 15克, 糖粉: 30克, 蛋清: 26克, 細砂糖: 26克, 蛋白粉: 0.5-1克, DR色粉: 適量, 草莓凍干碎: 適量

步驟

1杏仁粉,低筋麵粉,糖粉,色粉混合均勻備用

2回溫之後的老蛋白,一定是老蛋白,一定得要回溫哈,不是從冰箱拿出來就用的,蛋白加砂糖,最好加點蛋白粉,沒有可以不加,打到圖上的那個狀態

3從蛋白霜盆的周邊取三分之一的量,和TPT混合,周邊的可以說打的是最不好的,所以先用掉,讓蛋白霜和TPT充分融合,不要在乎手法,使勁壓就行,讓它們完全融合

4一拌之後的狀態,雖然很濃稠,但是絕對均勻,沒有顆粒

5再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊,我是取的一半還略微多了一點點,讓蛋白霜和杏仁糊完全融合,這次手法也可以不必太在意,只要不是使勁的壓就行,沒這麼講究

6二拌以後的狀態,可以看到是很均勻的,沒有顆粒或者不均勻的情況

7把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊,這次手法要略微注意一下了,要比第二次的再輕一些,前兩次拌好了,這第三次不怎麼費事就很容易拌好的

8拌到圖上這個狀態,挑起一團杏仁糊可以順利的淌下來,就可以了,這就是所謂的承絲帶狀飄落

9裝入裱花袋,用刮板擠到裱花袋口那裡

10擠在烤盤裡

11撒上草莓凍干碎,沒有可以不加,也可以加其他自己喜歡的東西都行,晾到不粘手有一個軟殼的樣子,一般三四十分鐘足夠,如果家裡有暖氣空氣乾燥,二十分鐘就好了,晾皮的同時預熱烤箱上下火160度,不要等烤的時候再預熱,預熱好了就空烤等著好了,一旦晾好了皮直接放進去就行

12三分鐘起裙邊,烤到五分鐘的時候基本是裙邊最大了,烤到快要上色的時候,轉成上下火150度,合計烤19分鐘,最後一定要看好不要上色了,要及時蓋錫紙

13出爐,晾涼了再揭開準備夾心

14找一樣大的放一起,擠上夾心,我的夾心是基礎奶油夾心加了覆盆子凍乾粉,綠色夾心是抹茶的,紅配綠是國標,再說覆盆子酸酸的,抹茶有點苦,可以中和一下小馬的甜度,夾好心以後放冰箱冷藏一天口感最好

15咬一口,軟糯,不空心,好吃

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