原料
低粉: 150克， 玉米澱粉: 75克， 白砂糖: 4克， 鹽: 3-4克， 牛奶: 45克， 蛋黃: 22克， 黃油: 135克， 牛奶: 150克， 黃油: 20克， 全蛋液: 30克， 低粉: 10克， 鹽: 2克， 白鬍椒粉: 適量， 荷蘭豆: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 香菇: 適量， 甜玉米粒: 適量， 西式火腿: 適量
步驟
1低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後，加入冷藏的切成小丁的黃油
2用刮板切拌成顆粒狀，黃油小粒粒均勻裹上粉類
3中間整出個空洞，倒入混合均勻的蛋奶混合液
4用刮板按壓翻拌
5成團即可，不要過度
6裝入保鮮袋，入冰箱冷藏鬆弛1個小時
7牛奶倒入碗中，微波加熱1分鐘，放入冷藏的黃油
8攪拌至黃油完全融化，放至室溫，備用
9全蛋液中加入鹽和粉
10攪拌混合均勻
1110和8攪拌混合均勻後，加入白鬍椒粉
12攪拌混合均勻，備用
13準備好蔬菜（荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔
14鍋中倒入清水，放一點鹽和油
15水開後，放入蔬菜
161、2分鐘就可以撈起瀝水
17用廚房用紙吸取多餘的水分
18西式火腿切片
19陽極模子抹油備用
20取出冷藏鬆弛的塔皮，擀成大約3mm厚的大圓片
21用刮板鏟起
22放入模子中，底部和四周壓緊壓實
23去掉多餘的塔皮
24塔皮上放上油紙，裝入紅豆（用其他可以烘焙的重物也可以，目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起
25剩下的塔皮，分成14克左右的小麵糰，滾圓壓扁，放入墊了油紙的烤盤，和塔一起烘焙，中下層，上下火，175度左右
26烘焙20分鐘，小餅乾翻面，取出模子中的紅豆，重新放入烤箱
27烘焙10分鐘左右，塔皮呈現淡淡的黃色即可
28放入蔬菜和火腿
29倒入蛋奶液
30放入烤箱，轉170度，中下層，上下火，40分鐘左右，至蛋奶液完全凝固，取出放至室溫後脫模
