蔬菜火腿蛋奶塔 0

原料

低粉: 150克, 玉米澱粉: 75克, 白砂糖: 4克, 鹽: 3-4克, 牛奶: 45克, 蛋黃: 22克, 黃油: 135克, 牛奶: 150克, 黃油: 20克, 全蛋液: 30克, 低粉: 10克, 鹽: 2克, 白鬍椒粉: 適量, 荷蘭豆: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 香菇: 適量, 甜玉米粒: 適量, 西式火腿: 適量

步驟

1低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後,加入冷藏的切成小丁的黃油

2用刮板切拌成顆粒狀,黃油小粒粒均勻裹上粉類

3中間整出個空洞,倒入混合均勻的蛋奶混合液

4用刮板按壓翻拌

5成團即可,不要過度

6裝入保鮮袋,入冰箱冷藏鬆弛1個小時

7牛奶倒入碗中,微波加熱1分鐘,放入冷藏的黃油

8攪拌至黃油完全融化,放至室溫,備用

9全蛋液中加入鹽和粉

10攪拌混合均勻

1110和8攪拌混合均勻後,加入白鬍椒粉

12攪拌混合均勻,備用

13準備好蔬菜(荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔

14鍋中倒入清水,放一點鹽和油

15水開後,放入蔬菜

161、2分鐘就可以撈起瀝水

17用廚房用紙吸取多餘的水分

18西式火腿切片

19陽極模子抹油備用

20取出冷藏鬆弛的塔皮,擀成大約3mm厚的大圓片

21用刮板鏟起

22放入模子中,底部和四周壓緊壓實

23去掉多餘的塔皮

24塔皮上放上油紙,裝入紅豆(用其他可以烘焙的重物也可以,目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起

25剩下的塔皮,分成14克左右的小麵糰,滾圓壓扁,放入墊了油紙的烤盤,和塔一起烘焙,中下層,上下火,175度左右

26烘焙20分鐘,小餅乾翻面,取出模子中的紅豆,重新放入烤箱

27烘焙10分鐘左右,塔皮呈現淡淡的黃色即可

28放入蔬菜和火腿

29倒入蛋奶液

30放入烤箱,轉170度,中下層,上下火,40分鐘左右,至蛋奶液完全凝固,取出放至室溫後脫模

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