簡介
6寸活底蛋糕模
原料
低粉 150克, 玉米澱粉 75克, 白砂糖 4克, 鹽 3-4克, 牛奶 45克, 蛋黃 22克, 黃油 135克, 牛奶 150克, 黃油 20克, 全蛋液 30克, 低粉 10克, 鹽 2克, 白鬍椒粉 適量, 荷蘭豆 適量, 胡蘿蔔 適量, 香菇 適量, 甜玉米粒 適量, 西式火腿 適量
步驟
1低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後，加入冷藏的切成小丁的黃油
2用刮板切拌成顆粒狀，黃油小粒粒均勻裹上粉類
3中間整出個空洞，倒入混合均勻的蛋奶混合液
4用刮板按壓翻拌
5成團即可，不要過度
6裝入保鮮袋，入冰箱冷藏鬆弛1個小時
7牛奶倒入碗中，微波加熱1分鐘，放入冷藏的黃油
8攪拌至黃油完全融化，放至室溫，備用
9全蛋液中加入鹽和粉
10攪拌混合均勻
1110和8攪拌混合均勻後，加入白鬍椒粉
12攪拌混合均勻，備用
13準備好蔬菜（荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔
14鍋中倒入清水，放一點鹽和油
15水開後，放入蔬菜
161、2分鐘就可以撈起瀝水
17用廚房用紙吸取多餘的水分
18西式火腿切片
19陽極模子抹油備用
20取出冷藏鬆弛的塔皮，擀成大約3mm厚的大圓片
21用刮板鏟起
22放入模子中，底部和四周壓緊壓實
23去掉多餘的塔皮
24塔皮上放上油紙，裝入紅豆（用其他可以烘焙的重物也可以，目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起
25剩下的塔皮，分成14克左右的小麵糰，滾圓壓扁，放入墊了油紙的烤盤，和塔一起烘焙，中下層，上下火，175度左右
26烘焙20分鐘，小餅乾翻面，取出模子中的紅豆，重新放入烤箱
27烘焙10分鐘左右，塔皮呈現淡淡的黃色即可
28放入蔬菜和火腿
29倒入蛋奶液
30放入烤箱，轉170度，中下層，上下火，40分鐘左右，至蛋奶液完全凝固，取出放至室溫後脫模
