原料
新良的低筋麵粉: 100g， 融化黃油: 14g， 水: 50g， 裹入黃油: 60g， 白砂糖: 若干， 可可粉: 若干
步驟
1麵粉，融化的黃油和水攪拌在一起，揉成光滑的麵糰，不要過分揉搓，動作輕柔些，以免出筋性，揉好後放塑料袋裡放冰箱放一晚上，第二天用。我也試過沒冷藏那麼長時間，敲黃油的時候冷藏了一會。我在黑龍江，室溫26度，僅供參考。
2裹入黃油從冰凍室取出敲打成正方形，放入冰箱冷藏。接下來取出麵糰，在麵糰上撒些麵粉，將其擀開，大小可以對比冷藏的那塊黃油，能包住這塊黃油就可以。
3先將包裹黃油的一面用擀麵杖敲打開，儘量別用來回擀的，因為天氣熱，容易融化。敲打開以後從中間為起點向兩邊擀開，之後左邊的三分之一蓋住中間的三分之一，右邊的三分之一再向左折過來，這樣第一次三折就完成了，放進冰箱冷藏三十分鐘。擀的過程要快，避免天熱黃油融化，擀麵杖和矽膠墊（如果你用的話）放冰箱裡冷藏，這樣融化的速度也會慢一些。
4從冰箱取出麵糰，將它沿上次三折的方向擀開（方向很關鍵）。這樣再繼續兩次三折。每次冷藏三十分鐘，讓黃油定型，別融化到面裡面。
5最後一次三折後冷藏十分鐘，取出麵糰並將其擀開。之後放冰箱冷藏或冷凍一會，目的是為了讓麵糰硬一點，切的時候好切一些，刀也可以放冰箱裡冷藏一下，夏天做酥皮就是這樣，比較麻煩，如果能開空調做酥皮那效果一定更好了。
6最後一次取出千層酥皮將兩邊不規則的地方切掉，用刷子蘸水刷下酥皮表面，等一小會，將可可粉拌好白砂糖平鋪在千層酥皮表面，我鋪得很薄，吃不太出甜味，喜歡甜點的可以多放些糖。將酥皮從兩側捲起，一直卷到中間，翻過來用冰鎮後的刀開始切，寬度在一厘米左右，不要太寬，不好起酥。切好後平鋪在烤箱裡，不刷油也可以，因為烤的時候會出油。
7烤箱預熱200度，上下火20分鐘。就OK了。
小技巧
千層酥皮擀的時候要快，免得黃油化，也需要更多耐心，我都一邊聽廣播一邊做，嘿嘿。每次練完酥皮都不知道做什麼好次的，大家有沒有好的意見呢？
