原料
鴨腿: 兩個（小一些為好）， 料酒: 4勺， 薑片: 2片， 黑胡椒: 適量， 黃油: 一小塊， 紅椒: 一個， 茄子: 一個， 荷蘭豆: 隨意， 春卷皮: 十張， 鹽: 適量
步驟
1將鴨腿去骨後，在鴨肉表面划上幾刀方便之後入味；加入料酒、鹽、黑胡椒、薑絲並用手抓勻；處理好的鴨肉需要靜置二十分鐘。
2利用鴨肉腌制的時間準備配菜：蔬菜洗凈後茄子切片，紅椒切成長條狀。茄子遇空氣會氧化發黑，所以建議最後切。
3平底鍋里加入少量油，蔬菜兩面煎熟待用。
4接下來煎鴨腿，在鍋里加入一小塊黃油，待化開後放入鴨腿，注意鴨皮那面朝下。（鴨皮中富含油脂，熱煎過程能將鴨油煎出） 煎制的過程中可適當用鏟刀下壓鴨肉，增加鴨肉的加熱面積。等兩面都煎至金黃就可以出鍋了。
5接下來組裝鴨肉卷，將鴨肉撕成條狀，取春卷皮，依次放上茄子、紅椒、荷蘭豆，再鋪上一層鴨肉；像包春卷一樣用麵皮裹住食材，再粘一點水黏住餅皮兩頭，一個完成。
6再次起鍋，鍋底加少量油後放入包好的鴨肉卷，小火煎至兩面金黃。
7翻面
8完成！剛出鍋的鴨肉卷外皮非常脆，配上豐富的蔬菜和多汁的鴨肉，確實美味呢！ 影片中星野光子會根據季節變化搭配時令的蔬菜，你也可以根據個人口味調整食材與醬汁的比例，隨性發揮。
