原料
奶油奶酪: 80克， 低粉: 70克， 雞蛋: 5個， 牛奶: 50克， 黃油: 50克， 砂糖: 60克， 檸檬汁: 2克， 抹茶粉: 8克， 淡奶油: 100克， 奶油奶酪: 50克， 蜂蜜: 20ml
步驟
1分離蛋黃蛋白到兩個盆中，其中放蛋白的盆要確保無油無水。
2蛋白中滴入檸檬汁
3電動打蛋器打發至粗泡狀態後，放入三分之一砂糖
4待蛋白出現細膩泡沫後，再加入三分之一砂糖
5繼續打發到出現紋路，泡沫幾乎看不到，把剩下的砂糖加入繼續打發
6直至打發到乾性發泡（打蛋器提出後，有直立不倒的尖角）
7將牛奶、黃油、奶油奶酪放在盆中，隔水加熱到黃油融化，奶酪軟化，用打蛋器手工攪拌均勻細膩
8將奶酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻。此時如果鍋的溫度過高需要稍微放涼後再加入蛋黃
9從35cm高處篩入麵粉，用刮刀拌勻至無顆粒
10預熱烤箱，175度。
11取三分之一的蛋白霜加入蛋黃奶酪盆，用刮刀拌勻。一手上下翻動刮刀（切勿打圈），另一手轉動盆子
12再取三分之一蛋白霜加入蛋黃奶酪盆，同樣手法拌勻。
13最後將蛋黃奶酪盆里的全部倒入蛋白霜盆中，上下翻拌至細膩的麵糊
14取六連杯的馬芬模具，將麵糊均勻放入模具中，輕輕在桌面磕幾下去掉氣泡。用手指在杯口繞圈輕抹有利於蛋糕爬升
15送入預熱好的烤箱，上下火，170度30分鐘左右，蛋糕會漸漸膨脹開裂
16烤好後取出冷卻，蛋糕會有一定的回縮，只要不塌陷就是正常的
17等待蛋糕冷卻時可以製作topping。在冬天可以全部使用淡奶油打發，為了配合蛋糕口感，我加入了奶油奶酪，有助於保持topping形狀。
18將淡奶油倒入盆中，加入抹茶粉和蜂蜜，用電動打蛋器打發至奶油成固體形態。
19奶油奶酪軟化後，用電動打蛋器打發細膩
20將兩者混合繼續打發一會，到兩種奶油融合。
21裝入裱花袋，就可以開始隨意創作啦。注意要在蛋糕體一定要冷卻，否則會讓奶油融化不易成型。
小技巧
戚風蛋糕比較容易塌陷，但是作成杯子蛋糕成功率就高很多，而且可以用各種topping修飾，非常適合新手。
