原料
雞蛋: 5個， 細砂糖: 80克， 抹茶粉: 10克， 植物油: 40克， 牛奶: 60克， 低筋麵粉: 70克， 檸檬汁: 2滴
步驟
1烤箱預熱到180℃ 1.蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖30克充分打散，倒入40克植物油攪拌均勻 2.牛奶加熱，抹茶粉過篩加入剛加熱的牛奶60克並攪拌均勻，不怕麻煩就過次篩，將過完篩冷卻了的抹茶糊倒入蛋黃液中，攪拌均勻。 3.低筋麵粉過篩倒入抹茶蛋黃糊中，麵粉和抹茶蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀 4. 蛋清中加入檸檬汁2滴，50克砂糖分三次倒入蛋清中，打蛋器將蛋清打至粗泡狀態之後往蛋白里加入三分之一的細砂糖繼續打至細膩的泡沫，再加入三分之一的細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態，最後把剩下的細砂糖都加入，打至乾性發泡的狀態，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
25.將打好的蛋白霜三分之一加入抹茶蛋黃糊翻拌均勻，將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中翻拌均勻。 6.將抹茶蛋糕糊倒入八寸模具中，拿起在桌面震兩下，主要是把大汽泡震掉。 7.蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，調上下火160℃烤60分鐘。 8.烤好的蛋糕拿出來放桌面震兩下立刻轉移到晾架上倒扣冷卻，完全冷卻脫模。
3先開好抹茶粉在拌麵粉做出的抹茶蛋糕不會有一小粒一小粒的綠點。
4脫模後切塊翠綠翠綠的
小技巧
1.抹茶粉加牛奶拌均勻過篩可以更細膩沒有顆粒，蛋糕烤出來不會有一點點的綠點。 2.想抹茶蛋糕的抹茶味更醇香可以把牛奶的等量換成純凈水，純凈水燒開拿來開抹茶粉拌勻過篩，冷卻再加入蛋黃糊拌勻。 3.打發蛋清的盤子必須是無水無油，而且蛋清中不能混入蛋黃，要不蛋清會打發不起來，這是經驗教訓。 4.混合麵糊的時候，像炒菜一樣從下往上翻拌，別太大力拌，避免消泡。 5.戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤，想知道蛋糕烤熟沒，一般用牙籤在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。記著要戴上隔熱手套。 6.烤好的蛋糕為什麼要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，這樣不容易塌。 7.每台烤箱都有自己的脾氣，要根據情況做出調整。烤制過程中觀察表面的顏色，如果烤制顏色過度就要覆蓋錫紙 喜歡用純凈水開抹茶粉喜歡抹茶味重點。選擇好的抹茶粉做出來的效果和味道都會很贊。
