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原料
草鵝: 1隻, 第一味:柱侯鵝: , 芋頭: 1顆約1公斤, 柱侯醬: 約100克, 姜: , 蒜: , 冰糖: , 第二味:花菇炆鵝: , 花菇: , 姜: , 蒜: , 生抽: , 蚝油: , 料酒: , 糖:
步驟
1第一味的柱侯鵝,去掉鵝頭、脖子、翅膀和腳掌,只用鵝的身子。洗凈瀝干水,熱鍋內放油,放入鵝逐面煎烤,邊煎邊把熱油往鵝身上澆。
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2等鵝變成金黃色就可以出鍋了,在煎烤的過程中會出大量的油,先把油倒出,留一點,放入薑片和蒜頭爆香,加入柱侯醬、水、冰糖,再放入鵝,加蓋中火炆。
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3加水的量剛好泡著鵝身子的一半就可以,燜的過程中要不時的翻動一下,避免粘鍋,煮至醬汁濃稠即可出鍋,我做的這隻鵝約5斤,燜了約30分鐘,給大家參考一下。
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4在燜鵝的空檔,把芋頭去皮切成7毫米左右厚度,放鍋內蒸15分鐘。(不喜歡吃芋頭的可以換其它食材,也可以不放)
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5燜好的鵝撈出放涼斬件,把蒸好的芋頭放入鍋內的醬汁中,開小火再煮3分鐘,讓芋頭吸收醬汁,把芋頭盛出均勻的鋪在碟子底部,把斬好的鵝放在芋頭上面,淋上餘下的醬汁。
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6可以開吃了
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7第二味:花菇炆鵝 熱鍋放入姜蒜爆香,把鵝頭、脖子、翅膀、腳掌斬成大小適中,加入翻炒(如果有內臟也可以一起加入)
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8加入糖、鹽、生抽、料酒炒出香味,花菇提前兩小時泡發好洗乾淨,放入鍋子,加蚝油、水,煮開了再加入爆炒過的鵝,小火炆約50分鐘,汁收干濃稠即可。
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9柱侯鵝味道濃郁,炆鵝清香,同樣的食材,不同的味蕾感受。
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