四季豆雞腿肉燜烏冬(無油版) 0

原料

四季豆: 188克, 小雞腿: 3個(去骨後大概96克), 烏冬面: 155克, 蔥末: 適量, 薑片: 2小片, 蒜末: 多一些, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 少許, 雞精: 少許

步驟

1四季豆去掉兩側纖維,掰成一小段一小段的,洗凈;

2小雞腿從末端劃開一小圈,從下倒上把雞肉擼到前斷,方便把肉取下來,這時也可以把雞皮給剃下來;

3烏冬面放入沸水中煮散,撈出備用;

4鍋中加入雞皮,小火炒出油,加入蔥姜蒜炒香,再加入雞肉炒一下,加入料酒、老抽炒勻後加入四季豆段,加入鹽,快速翻炒,然後加入適量的水,沫過四季豆左右,稍微多一些也沒關係,水開後把湯汁盛出來,留一點在鍋中,此時調小火;

5把煮好的烏冬面放入4中鍋里的四季豆上,鋪勻,然後把湯汁均勻的灑在面上,蓋上鍋蓋燜到湯汁快沒有後,撒入蒜末、雞精,翻炒一下出鍋即可。

小技巧

剛開始炒雞油的時候很容易干,建議轉小火,不斷的使雞皮中的油脂滲出來,再加入雞肉和四季豆開大火炒,這時候一定要快,避免糊鍋,最後吃的時候油量其實剛剛好,反而之前加油的話會容易膩~

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