原料
月餅皮材料: ， 轉化糖漿：150克: 玉米油：50克， 梘水：1.5克: 中筋粉：205克， 奶粉：10克: ， 五仁餡材料: ， 去皮熟花生：90克: 熟黑芝麻：30克， 熟白芝麻：50克: 瓜子仁：25克， 南瓜子仁：25克: 葡萄乾：36， 細砂糖：70克: 水：73克， 高度白酒：8克: 玉米油：28克， 糯米粉（炒熟）：43克: 中筋粉（炒熟）：55克， 蛋黃液：全蛋:
步驟
1製作月餅皮： a.轉化糖漿放入碗里，加入梘水，玉米油拌勻。 b.中筋麵粉和奶粉混合過篩加入，戴上一次性手套拌勻。 c.蓋上保鮮膜靜置約一小時。
2製作五仁餡： a.生花生米放在烤箱內180度烤十分鐘，去皮後用擀麵杖擀碎。 b.糯米粉、中筋粉炒熟。c.把所有配料稱好，全部放在一起混合拌勻。
3把月餅皮和五仁餡按照比例稱好，並團成球狀。 50克的模具，用皮22克、餡28克。 （我還嘗試了一下75克的模具，做了皮30克、餡45克和皮28克、餡28的比例，也很不錯哦，尤其是28:28的比例，是市面上賣的那種薄月餅）
4戴上一次性手套，把皮放在左手心裡壓扁至直接約10cm，在中間放上一個五仁餡。 把左手輕輕的扣到右手上，月餅皮像小帽子一樣扣在五仁餡上。 再翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮。 如果底部或者其他部位麵皮較厚，可以慢慢的向薄的地方推，使其均勻。
5包好後在表面撒上少許麵粉，輕輕的放在模具里，然後倒扣在工作檯上，均勻的往下壓實幾次，再將其緩慢的推出來，一個漂亮的月餅就出現啦。 這個配方能做50克的十八九個。
6180度預熱好烤箱，把壓好的月餅依次擺在烤盤上， 用噴壺噴上一層水，放入烤箱，烤五分鐘定型取出。 用毛刷刷上薄薄的一層蛋黃液，每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液。只刷表面，側面不要刷。 再噴上一層水，放入烤箱裡。
7烤制十分鐘後發現開始變色，噴一層水，蓋上錫紙再烤五分鐘，防止顏色變得很深。 關鍵是我發現這樣噴三次水烤出的月餅色澤特別漂亮。
