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原料
餅皮材料: , 中筋麵粉: 200克, 轉化糖漿: 150克, 熟花生油: 54克, 規水: 4克, 奶粉: 10克, 鹽: 1.2克, 五仁餡: , 黑白芝麻: , 瓜子仁: , 葡萄乾: , 糖冬瓜: , 山楂條: , 葡萄乾: , 青紅絲: , : 以上果仁總量280克, 熟麵粉: 70克, 熟糯米粉: 70克, 熟花生油: 70克, 白糖: 85-110克, 涼白開: 42-70克, 高度白酒: 5克, 表面裝飾: , 蛋黃液: 1個+少許清水
步驟
1轉化糖漿加入規水攪勻,再加入熟花生油攪拌至糖漿與油完全混合
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2篩入麵粉,奶粉,鹽,攪拌均勻
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3揉成團,蓋保鮮膜室溫靜置2小時
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4瓜子仁提前烤熟,黑白芝麻也得烤熟,我買的都是別人烤好的,就省得自己烤了。山楂條切丁,糖冬瓜切丁,青紅絲切丁,葡萄乾全部放入盆中
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5放入白糖,混合均勻
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6倒入熟花生油,白酒,一部分水拌勻,加入熟糯米粉,熟麵粉,餡料太乾的話,就把剩餘的水慢慢在倒入,餡料不可太濕,能成團不散即可。蓋保鮮膜靜置半小時,餡料不滲油,不分離就是成功的
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7將餡料分成20份
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8將油皮分成20份
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9取一個油皮按扁
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10包入餡料
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11反過來餡料朝下,用手慢慢往下旋轉著推油皮
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12虎口往上收緊收口
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13包好的
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14揉成橢圓形
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15放入熟糕粉里
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16沾上適量熟糕粉
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17放入月餅模具,壓出花胚
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18擺入烤盤,烤箱預熱200度,烘烤五分鐘定型,取出刷蛋液,薄薄一層就行,太多月餅花紋就不清晰了。放入烤箱再180度烘烤15分鐘
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19取出晾涼,密封回油三天即可
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小技巧
花生油燒熱炸些饅頭干,晾涼就是熟油。糯米粉和麵粉分別炒熟,顏色微黃沒有生粉味,晾涼就可以用了。