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原料
腰果: 90g, 核桃仁: 90g, 花生米: 90g, 西瓜子仁: 90g, 松子仁: 90g, 蔓越莓干: 60g, 玫瑰花醬: 40g, 蜂蜜: 50g, 白酒: 8g, 涼開水: 50g, 細砂糖: 50g, 熟糯米粉: 120g, 熟花生油: 50g, 以上為五仁餡料: , 新良牌月餅粉: 210g, 太古牌轉化糖漿: 140g, 花生油: 50g, 7式牌梘水: 4g, 以上為餅皮原料: , 蛋黃水(刷餅面用): 1個蛋黃+15g水
步驟
1將花生、腰果、核桃仁,同放入預熱好的烤箱中層,上下火,150度,核桃仁烤15分鐘取出,花生和腰果繼續再烤15分鐘。(我烤的花生超過90克,做別的用處。)果仁分開烤更好,我怕麻煩,所以放在一起烤。果仁的大小不同,烤的時間要稍作調整。
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2松子仁因為比較小,容易烤糊,所以我放在微波爐里,80%的火力,叮三分鐘。
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3西瓜子仁,放入微波爐中,80%的火力,叮兩分鐘,然後再轉40%的火力,叮一分鐘。
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4這是烤好的五種果仁。
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5將除松子仁以外,所有的果仁切碎,蔓越莓乾洗凈,控干水,切碎。一起攪拌均勻。
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6再加入玫瑰花醬、白酒、細砂糖、純凈水、蜂蜜、熟糯米粉、熟花生油,攪拌均勻,至果仁能搓成團。
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7餅皮材料展示。
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8先將轉化糖漿、梘水,攪拌均勻,再加入花生油攪拌均勻。
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9再加入月餅粉,拌均勻揉成團,包上保鮮膜,再室溫下鬆弛2到3個小時。
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10餅皮15克每個,分別搓圓。五仁餡35克,每個,分別搓圓。
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11手上沾少許熟糯米粉,取一個餅皮,在手中壓扁,儘量壓大一點,放上五仁餡,用右手虎口小心地把麵皮向上推,左手將餡料往下壓,直至麵皮將整個餡料包住,整理好收口,不能有縫隙,並且搓圓。
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12將滾圓的月餅生坯,搓成圓柱狀,粘上少許熟糯米粉,然後再入模具中壓制。
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13月餅全部壓好後放入烤盤,烤箱200度預熱,在月餅表面噴少量水,放入烤箱中下層,上下火,烤8分鐘,待花紋定型後取出來刷一層薄薄的蛋黃水。(刷蛋黃水最好使用鬃毛刷,因為家裡沒有,我用的是矽膠刷,刷的效果很差,烤出來的月餅表面花紋不清晰,就是這一步敗筆,心傷啊!)
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14一個蛋黃加15克水,調成蛋黃水,用來刷月餅表面。
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15刷好蛋黃水後,繼續烤12分鐘,剛出爐的月餅,餅皮很硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,大約三天以後,餅皮漸漸變得柔軟,回油以後再享用。
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小技巧
切記要用鬃毛刷刷蛋黃水,而不要用矽膠刷,蛋黃水只刷一遍。我就吃了用矽膠刷的虧。