原料
A、五仁餡: ， 腰果: 300克， 核桃仁: 200克， 大杏仁: 200克， 葵花籽仁: 100克， 南瓜籽仁: 100克， 紫皮花生: 100克， 黑芝麻: 100克， 白芝麻: 100克， 蔓越莓: 100克， 葡萄乾: 100克， 糯米粉/炒熟: 100克， 中筋麵粉/炒熟: 100克， 蜂蜜: 480克， 涼白開: 200克， 熟花生油: 140克， 香油/芝麻油: 50克， B、: ， 椒鹽黑白芝麻餡: 適量， C、餅皮: ， 木糖醇轉化糖漿: 42克， 植物油（生）: 18克， 中筋麵粉: 60克， 梘水: 1.2克， 餅皮上面?✖️: 13倍 60個65克/15個50克月餅， D、: ， 蛋黃液: 1個， E、: ， 一次性手套:
步驟
11、所有堅果仁烤熟（130度15分鐘）
22、堅果全部放入容器中，放入蜂蜜、麵粉（食材中糯米粉和中筋麵粉分開炒熟）、油（熟）、水攪拌均勻。
33、乾淨的盆放入轉化糖漿和梘水混合均勻，再分次加入花生油，每次加入都要混合到眷到浮油再加下一次，最後加入麵粉用翻壓的方式直無乾粉，用保鮮膜蓋好常溫放置2小時備用。
44、逐一包好後備用。
55、取20克餅皮用手的壓成中間薄邊厚。
66、放上45克餡心，（因為五仁月餅過程沒拍，但方法是一樣的）。
77、用虎口邊轉邊把餅皮邊厚的地方向上推。
88、儘量推的均勻，把口收好。
99、完全收口後非常光滑。
1010、月餅胚稍搓成柱型，放入模具，一手扶模具下端，另一手果斷用力向下壓，然後提起模具，向下輕壓，月餅出。
1111、依次做好輕拿輕放擺在烤盤中，用粗針在月餅上扎2個眼（排氣以免出現裂紋）。
1212、烤箱180度預熱，月餅表面噴少許水放入烤箱烤5分鐘，月餅表面泛白取出。蛋黃一隻蛋清少許+少許水攪勻，用羊毛刷沾少之又少的混合蛋液在月餅凸業的花紋上均勻輕掃。第二次放入烤箱，160度10分鐘烤到月餅淺上色取出，刷第二次蛋液。烤箱調到160度，再入烤箱烤10分鐘出爐。烤好的月餅表面金黃，側面飽滿，底部均勻，側面不青腰。
1313、月餅完全涼透後裝盒封口，待二到三天回油後食用。
1414、經典五仁滿滿的堅果。
1515、椒鹽黑白芝麻。
小技巧
1、63克的月餅60隻，餅皮分20克。 2、餅皮混合好，用保鮮膜蓋好常溫2小時後。 3、月餅的皮面延展性非常好，用手慢慢向上推很容易包。 4、家庭製作量小可以自已配製梘水:10克食用鹼+30溫水，攪拌溶化後澄清使用。 5、刷蛋液時一定要用羊毛刷，沾滿蛋液後在碗邊把多餘的蛋液颳去，刷時只在表面輕輕掃就好。 6、烤好的月餅吃一定涼透後再包裝，包裝時要清潔雙手戴一次性手套。
