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原料
鱈魚: 一塊, 豌豆: 小半碗, 薄荷葉: 一小把, 雞蛋: 6-8個, 香葉: 4-6片, 鹽: 適量, 黑胡椒碎: 適量
步驟
1將鱈魚提前化凍,然後擦乾水分。買的時候注意哦,不要買成了假冒的。圖片里這種接近圓形的橢圓切片的才是真正的銀鱈魚,我這個是因為化透了所以有點變形(汗!!!)價格也可以勉強作為一個參考吧,基本上一塊鱈魚起碼40元以上吧,過於便宜的肯定不是。
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2將烤箱開啟,預熱至200度左右。同步鍋中添水,加入香葉,大火將水燒開,然後放入魚片,中火煮1-2分鐘就可以了。
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3煮好的魚塊撈出來,控一下水分。不用怕碎,因為一會兒要拆肉。
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4換新水燒開,然後將豌豆倒入鍋中,煮熟,然後撈出來控水。
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5將薄荷葉切碎,然後雞蛋打散,加入薄荷碎、煮好的豌豆,根據自己的口味加鹽和黑胡椒粉,攪勻。。。加薄荷很重要,解膩,而且有奇妙的香味兒。。。還可以加點黃酒去腥,加點牛奶,雞蛋會更嫩,隨意哈。平底鍋倒油,油熱後,將混合好的蛋液倒入鍋中。倒進去之後就用筷子一通狂攪,大概到圖片中凝固成這個樣子就差不多了。
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6先把煎蛋鍋的火關到最小,然後將之前煮好的魚肉拆成小塊,鋪在雞蛋上。
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7連鍋一起放到預熱好的烤箱裡,只開上火,烤3-5分鐘,看到蛋液凝固,並且微微隆起即可。如果有沒有烤箱的話,建議用最小小的火,平底鍋上面加個蓋子燜一下,也可以的。用烤箱的原理主要是上火加熱,這樣鍋的底部不用受熱,下面就不會糊鍋。。。
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