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原料
這個可以做12個菠蘿包: 家庭一次食用可以減半分量做, 高筋麵粉: 480克, 耐高糖酵母: 8克, 雞蛋: 一個, 砂糖: 60克, 軟化黃油: 60克, 鹽: 一小撮, 水: 270克, 軟化黃油: 90克, 糖粉: 90克, 雞蛋液: 50克, 鹽: 一小撮, 低筋麵粉: 150克, 椰蓉: 30克
步驟
1成品圖
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2準備好所有食材
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3麵糰部分的食材全部放進廚師機的揉面桶(黃油一定要軟化狀態),一檔混合,三檔揉面,大概20分鐘左右基本就揉光滑了。因為菠蘿包要求麵糰光滑即可。
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4光滑的麵糰
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5揉面的空間我們就可以準備菠蘿酥皮了,酥皮部分黃油用打蛋器打蓬鬆,輕盈的羽毛狀。
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6分三次加入糖粉,用電動打蛋器攪打混合均勻。注意糖粉沒和黃油融合時候會飛濺,用打蛋器不通電的狀態下攪拌幾下。
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7分三次加入蛋液到步驟四中,攪打均勻。
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8蛋液攪打好後。
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9加入椰蓉和混合鹽的低筋麵粉,這個時候注意用切拌的方法,防止酥皮起筋,不酥脆。如果酥皮麵糰部分覺得乾燥,可以稍微加點蛋液切拌。
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10混合好的酥皮分成12分,用保鮮膜蓋上,注意保濕。
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11揉好的麵糰也平均分成12份,取一份酥皮麵糰,用手心壓扁,包上麵糰。
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12右手拇指和食指捏住麵糰,左手手掌輕輕推酥皮,讓酥皮基本包上麵糰,至麵糰底部。
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13用一般的切刀或者廚房用刀的刀背給酥皮壓花紋,橫壓5道,豎壓5道。成菠蘿花紋。
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14塑性好的菠蘿包放在發酵箱,調至溫度38°,濕度85,時間一個小時。發至兩倍大小即可。注意提前10分鐘預熱烤箱。
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15發酵中
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16發酵好的菠蘿包,表面刷蛋液。
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17烤箱160度蒸汽模式18到20分鐘左右,烤至顏色滿意為止。我用的是卡士960A風爐烤箱,可以多層同烤,烤色均勻。
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18烤制中
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19成品圖
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20成品圖
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