原料
莧菜: 一小把， 澱粉: 100克， 清水: 480克， 蒜泥: ， 白醋: ， 鹽: 適量
步驟
1取一小把莧菜洗凈去根
2把清水倒入鍋中，開中火
3待水開後，將莧菜放入鍋中，用筷子攪拌片刻後關火
4把莧菜撈出後放入碗中，待其晾涼後擠出汁倒入鍋中
5用濾網過濾一下莧菜汁水
6接著把澱粉倒入莧菜汁水中混合均勻
7若麵糊中有結塊，需要用濾網過濾一下
8把混合均勻的麵糊放在燃氣灶上，開中小火，期間需用筷子不停攪拌
9待麵糊漸漸粘稠時，轉小火，這時要大力快速的順時針攪拌澱粉糊
10待澱粉糊的顏色漸漸完全變透明，即可關火。此時迅速把涼粉倒入事先準備好的容器中
11可放入涼水盆中叮涼後，將其倒扣取出
12用沾了清水的利刀把涼粉切塊
13將涼粉的邊角去掉後，切成方塊狀
14取幾瓣蒜，加一些鹽搗成蒜泥
15加入一些白米醋，和涼粉和勻就可以吃了
小技巧
製作時的幾點注意： 一.澱粉的選擇很廣，紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉都可以；而不同的澱粉由於本身顏色的區別，製作出的涼 粉顏色也會不同。 二.澱粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據自己喜歡的口感來酌情增減水量 三.由於是純天然的色素，因此加熱時間不可過長；待澱粉糊的顏色一變透明即刻離火，否則顏色會變得暗淡 四.冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型後要及時取出，否則涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感，現做現吃才能保持最好的口感，儘量不要一次大量的做，偶爾剩餘的少量涼粉可以放入涼水中保鮮
