簡介
若在餡料冷卻後加入少許檸檬汁，風味更佳。 若上派皮未開洞裝飾，則必須在派皮上戳洞，以防烘烤時派皮破裂；切記先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。
原料
派皮1：冰水50公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙， 派皮2：白油90公克，奶油30公克，高筋麵粉50公克，低筋麵粉125公克， 餡料1：水80公克，玉米粉40公克，、 餡料2：鹽3公克，細砂糖50公克，鳳梨罐頭果汁150公克， 餡料3：奶油30公克， 餡料4：鳳梨400公克
步驟
1.)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰做好，並分成200公克及150公克2份備用。 2.)將2份派皮分別杆開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。 3.)餡料1拌勻備用，將餡料2煮至約90℃，再迅速沖入調勻的餡料1拌勻。 4.)作法(3)材料以隔水加熱的方式煮至透明膠凝狀，即可離火。 5.)將奶油加入拌勻，至完全冷卻，再加入切碎的鳳梨拌勻，即為餡料。 6.)將餡料倒入模型中抹平，再將上層派皮蓋上貼合，中央將派皮切翻開來，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤約25分鐘。
