原料
紅皮蘿蔔: 2500g， 鹽: 100g， 釀造白醋: 300g左右， 冰糖: 250g， 小米辣: 50-100g（根據自己口味調整）， 花椒: 適量， 橘子皮: 適量
步驟
1 選色澤鮮紅，大小均勻，新鮮掂手的紅皮蘿蔔5斤， 洗凈切片(約0.5mm厚),再用鹽腌制至出水備用 .
2將白醋倒入鍋里,放入冰糖,小火熬化,冷卻備用.（注意不要燒開，以免降低白醋的酸度）
3 大約一小時左右,盆里的蘿蔔已出水變軟,加入備好的糖醋水(注意不要加入其它任何水,也不要倒掉蘿蔔被腌出的水,要的就是原汁原味），切碎的小米辣， 花椒，橘子皮，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜等24小時，就可以食用 啦。
424小時過去了，蘿蔔是看在眼裡粉嫩欲滴，吃在嘴裡酸甜辣脆，欲罷不能。
小技巧
既然醋泡菜是健康食品,我們追求的就是新鮮健康,所以吃完泡菜的泡菜水最好倒掉,因為循環使用不僅使泡菜口感色澤下降,也不利於健康.所以,一次可以多做點,24小時腌制期後,用密閉容器裝好並放入冰箱,可以吃很久的,而且醋會保證蘿蔔香脆如初.
