簡介
在韓國的許多傳統家庭中，每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，它是以白菜、蘿蔔、黃瓜等蔬菜為主料浸鹽水後，配入辣椒、大蔥、大蒜、生薑等作料腌制而成的小菜。 泡菜的製法、用法和時間的不同，口味各異，品種多樣。按季節可分為春季的蘿蔔、白菜；夏季的黃瓜、小蘿蔔；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季更是品種繁多的各種泡菜。
原料
大白菜 1500克, 蘋果 1個, 梨 1個, 辣椒面 150克, 姜, 蒜, 鹽, 糯米粉 50克
步驟
1白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開
2在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）
3蘋果、梨去皮、去核
4分別在榨汁機中打成汁
5姜、蒜切末
6小鍋內倒入糯米粉
7倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀
8糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻
9腌好的白菜，擠去水分
10帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上
11每一片都要抹勻
12將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可
小技巧
1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激 2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味 3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替
