簡介
腌好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用；若要拿來作泡菜鍋，則發酵時間要久，酸味才更濃，至少要發酵一個月才夠味。可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜腌漬，鮮味更濃；不過密封后就要趕緊進冰箱，不然就很容易腐壞。
原料
大白菜1顆，白蘿蔔100公克，紅蘿蔔100公克，蔥20公克，韭菜30公克，蘋果1/2顆，薑末20公克，蒜末30公克，魚露1大匙，辣椒粉100公克，熱水100㏄，鹽100公克
步驟
1.將大白菜整顆對半切。 2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水（水量需淹過白菜），並壓重物腌約24小時。 3.取出大白菜，以清水洗凈，衝去表面鹽分後瀝干，備用。 4.將紅、白蘿蔔洗凈切成細絲，韭菜和青蔥切小段。 5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻，腌漬約30分鐘後，沖水洗去鹽分。 6.辣椒粉用熱水調勻後，待涼。 7.將蘋果洗凈去皮，磨成細泥。 8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。 9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後，即成醬料備用。於作法3的白菜葉上，一層一層均勻塗抹上作法10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封，再放置室外陰涼處，腌漬約10天即可。
