原料
米線: 適量， 肉末: 75克， 大蒜: 5瓣， 番茄: 1隻， 酸腌菜: 適量， 膘肉: 少量， 花椒: 一小把， 韭菜: 少量
步驟
1蒜切小塊。番茄切塊。預備，之後使用。把米線煮熟，放在冰水中使其保持爽滑。
2熱鍋，冷油。下花椒少量，慢慢炒出香味，將其撈出。再下膘肉，小火出油。將膘肉撈出。關火，鍋中油備用。
3熱鍋下肉末翻炒。至肉末變白時，依次放入，蒜，酸菜。
4另起一鍋，放入番茄及少量水。蓋鍋蓋，等待番茄出沙。清爽版的小鍋米線中重要的一步就是使用番茄當一部分湯底。
5加入高湯（可用豬骨或雞骨）。我一般使用慢煮鍋自己熬高湯。市授高湯可能會味道太重。
6待整個湯底沸騰。加入炒好的肉末和酸腌菜。
7將湯底及配菜（一般使用韭菜比較地道）一起倒入盛有米線的碗中。放入油潑辣子或辣椒粉。（個人比較喜歡乾的調味料，一般使用單山蘸水）。
8加入適量單山蘸水調味。
9在無法購買現成酸腌菜時，我一般使用這種臘腌菜代替，這種腌菜酸味也很濃郁。
小技巧
海外黨想做些國內的小吃，很可能會苦於食材不全，尤其是一些有特色的地方菜系，中超和亞超都難以滿足。我做了一次食材替代，就地取材有些時候也會有驚喜。當然，嘗試某寶一下，也會有不少驚喜。
