原料
小龍蝦: 1300克， 食用油: 平時炒菜3倍量， 花椒: 1小把， 麻椒: 1小把， 陳皮: 幾塊， 八角: 2個， 桂皮: 1塊， 草果: 2個， 香葉: 幾片， 小茴香: 1小撮， 白芷: 幾片， 砂仁: 幾個， 冰糖: 幾顆， 干辣椒節: ， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 鹽: 適量， 料酒: 1勺， 雞精: 少許， 蔥: 1根， 蒜: 幾瓣， 姜: 一塊， 生抽: 1勺， 香菜: 少許， 啤酒: 500ml
步驟
1買回的小龍蝦，放鍋中用清水沖洗幾次，放在鍋中養幾個小時，期間不定期換新水；往鍋中放入2勺鹽，繼續將龍蝦用水浸泡兩小時，吐吐泥沙，排出異物。
2用刷子把蝦刷洗乾淨，剪去蝦須，45°角剪下蝦頭的1/3（包括嘴部），用剪刀挖出頭部黑色的胃囊；用手掐住尾巴中間那塊尾甲，擰斷後慢慢拉出蝦腸，然後再把龍蝦清洗乾淨，用剪刀將蝦尾背部開一道小口，便於燜炒時入味。
3熱鍋中倒入平時炒菜3倍以上的油，下蔥段薑片和蒜瓣，香料和干辣椒節炒香。
4倒入小龍蝦，加入郫縣豆瓣醬，炒至龍蝦變紅。
5加入料酒、生抽、鹽、冰糖、啤酒和清水，水量沒過小龍蝦，中火燜炒20分鐘左右，出鍋前2分鐘放入雞精，適當收汁即可。
6出鍋後撒點香菜點綴一下，開吃！
小技巧
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