原料
肘子一個: ， 蔥姜蒜適量: ， 海天黃豆醬: ， 花椒粒 大料 小茴香 桂皮 干辣椒適量: ， 料酒: ， 冰糖: ， 腐乳:
步驟
1肘子去掉骨頭，將剃下來的肘子肉和骨頭均勻的塗上海天黃豆醬，依次放入大料、花椒粒、小茴香、蔥段、薑片後用手揉拌後腌制一天一夜
2準備好材料：花椒粒、大料、小茴香、蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、桂皮、干紅辣椒
3起鍋燒熱，倒入少許油，油熱後倒入準備好的材料翻炒，炒香後倒入大量海天黃豆醬炒香
4醬炒香後放入涼水
5加入料酒
6涼水時下入肘子肉和骨頭
7放入王致和腐乳4塊左右，淋腐乳汁
8中小火燉約2小時左右，期間時常翻動肘子肉，不僅使其入味上色均勻，也防止糊鍋底
9將剛剛出鍋的肘子肉馬上用紗布緊緊地包好，並用繩線紮緊
10待涼透後便可成型
11切成薄片裝盤即可
